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Sans céréales

Alimentation, Paléo, Recette, Sans céréales

Cake à la châtaigne sans céréales

CAKE A LA CHATAIGNE

sans céréales – sans sucre ajouté


 

Ce cake est destiné aux personnes ne pouvant tolérer les céréales ni les oléagineux pour remplacer le pain ou les tartines du matin ou pour un en-cas. Sans sucre ajouté pour éviter d’exploser sa glycémie, surtout si on souhaite ajouter un accompagnement. Une version sucrée est proposée pour laisser le libre choix.

 


 
INGREDIENTS :

– 200g de farine de châtaigne

– 1 sachet de poudre à lever sans gluten

– 50g de beurre clarifié (ghee) OU 4c. à soupe d’huile de coco

– 100ml de lait

– 4 oeufs

– 1 pincée de sel (ou 4c. à soupe de miel d’acacia en version sucrée)

– Huile de coco pour le fond du moule
 
 
 
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger la farine de châtaigne avec la poudre à lever, le sel, le beurre fondu (ou l’huile de coco) et le lait.
  • Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Réserver les blancs dans un autre saladier. Ajouter les jaunes avec le mélange de farine.
  • Monter les blancs d’œufs en neige, puis les ajouter délicatement à la préparation à la châtaigne.
  • Graisser le fond du moule à cake d’huile de coco, cela évitera que le gâteau accroche au fond, encore mieux que le beurre !
  • Puis, verser l’ensemble de la préparation dans le moule.
  • Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au centre du cake, le couteau doit ressortir propre et sec.

 

Le saviez-vous ?

La farine de châtaigne était couramment utilisée jadis, lorsqu’il y avait une pénurie de céréales durant l’hiver. On allait même à appeler le châtaignier « l’arbre à pain« , et constituer le « pain du pauvre« . Vu le prix de la farine de châtaigne d’aujourd’hui, je crois que l’on peut oublier ces surnoms, le prix pour 500g étant le double du blé.

Alimentation, Recette, Sans céréales

Crème à la mangue

 

CREME A LA MANGUE

avec ou sans lactose

 


INGREDIENTS :
2 tranches de mangue
2 c. à café de miel
1c. à café de farine de coco
 
Version avec lactose : 1 petit suisse bio
Version sans lactose : 60g de crème d’amande ou de yaourt à la noix de coco (voir la recette ici)
 
 
 

Mixez l’ensemble avec l’aide d’un robot, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
A verser dans des ramequins, idéalement servir frais.

 

La farine de coco épaissira la préparation. Riche en protéines et en fibres, elle offrira une saveur de coco très douce.

 

Pour la décoration, et si vous souhaitez un effet croquant, déposez des morceaux de mangue découpés en dès sur le dessus.

 

Ce que j’aime dans cette recette c’est que l’on ne peut pas se tromper dans les proportions. Trop de mangues ? Trop de petit suisse ou de crème d’amande ? Pas assez ? Sans miel ? Pas d’importance, la recette sera toujours aussi bonne. Les proportions seront à adapter selon VOS goûts et vos attentes !

Alimentation, Recette, Sans céréales

Glace aux fruits sans sorbetière

GLACE AUX FRUITS SANS SORBETIERE


 

Si vous avez un mixeur il est très facile de réaliser une glace maison sans sorbetière.

 

Il suffit seulement de mixer vos fruits congelés jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Pour avoir l’aspect d’une crème, ajoutez un peu de liquide. J’aime ajouter 1/2 yaourt (brebis, chèvre, soja…) ou pour un peu plus de gourmandise de la crème fraiche (ou crème de riz, soja, etc).

 

En option, comme toujours ici dans les recettes, l’ajout de sucre dont le miel ou sirop d’agave par exemple. Personnellement, je n’en rajoute pas, le sucre des fruits me suffisent.

 

Le dosage varie selon vos préférences et vos goûts. Pour un bol de fruit mixé, j’ajoute un demi pot de yaourt.

 

Selon la saveur des fruits choisis, vous pouvez rajouter des épices : vanille, cannelle, menthe, etc.

 

Les fruits peuvent être achetés congelés ou bien, congelez les vous-même ! Par exemple, vous découpez des morceaux de votre fruit choisi (melon, framboise, fruit de la passion, mangue, abricot, ananas…). A conserver dans des sacs congélateurs adaptés. Puis à ressortir lorsque vous en avez besoin.

 

C’est simple, c’est sain, et c’est bon !

Recette, Régime GAPS, Sans céréales

Cookies sans céréales

COOKIES SANS CEREALES

Régime Gaps, RGS, Paléo, sans gluten



INGREDIENTS :

1 tasse + 1/2 tasse de poudre d’amande

1/2 tasse de raisins secs (ou pépites de chocolat)

1/3 tasse de beurre ou de Ghee (beurre clarifié)

1/4 tasse de miel

1 oeuf

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

 
 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez bien tout les ingrédients sauf les raisins (ou pépites de chocolat). Vous pouvez vous aider d’un mixeur.

Ajoutez en dernier les raisins.

Beurrez une plaque allant au four et formez les cookies sur la plaque.

Pour former les cookies, utiliser 2 cuillères à soupe et faire des petits tas espacés les uns des autres.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

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Yaourt à la noix de coco

YAOURT A LA NOIX DE COCO

sans yaourtière


 

shutterstock_411109765C’est très difficile d’obtenir un yaourt à partir de laits végétaux ayant la consistance épaisse, crémeuse, légèrement acide mais pas trop, tel un yaourt classique.

 

J’ai essayé diverses recettes via le net, avec milles ingrédients, à base de noix de cajou, de poudre probiotique, de ferments… en vain. Ce fut un échec à chaque fois. J’avais totalement abandonné.

 

Puis j’ai fais la connaissance du kéfir de lait. J’en parle dans cette article. Pour sa préparation, le kéfir a besoin d’être nourri au lactose soit à partir des laits d’animaux : vache, chèvre, brebis, jument… Tous bio et idéalement cru.

 

Après un certains temps, je souhaitais changer de saveur et pourquoi pas éviter les traces de lactose tout en bénéficiant des bienfaits du kéfir. J’ai de suite pensé au lait de noix de coco qui a une texture plus épaisse qu’un lait végétal d’amande, de riz, d’avoine, etc.

 

J’ai ainsi tenté l’expérience avec les grains de kéfir de lait. Le résultat a été stupéfiant ! Après une fermentation de 24h, le goût et la texture sont parfaits. La saveur de la noix de coco est moins prononcée, un peu plus acide. La texture est douce, épaisse, très crémeuse. J’avoue, c’est très addictif !!

 

Au réfrigérateur, le lait se solidifiera davantage. Ainsi le kéfir de lait de coco ne peut pas être mis en bouteille comme le kéfir de lait traditionnel. On peut alors le mettre dans des pots en yaourt en verre, ou un bol, ou autres excipients (mais surtout pas de plastique!).

 

Ce yaourt de kéfir au lait de coco ne sera pas adapté aux végétaliens étant donné qu’il sera nécessaire de remettre les grains dans du lait de vache ou de chèvre – sa principale ressource – afin de redonner de la vigueur. Sans lactose vos grains risquent de ne pas survivre, et surtout ils ne se reproduiront pas. Ce qui serait affreux.

 

 

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INGREDIENTS :

1 cuillère à soupe de grains de kéfir de lait

1 boîte de lait de coco ou idéalement crème de coco non sucré

 
 
 
 
1. Placez les grains de kéfir de lait dans un bocal en verre (pas de métal ni plastique) et recouvrez-les de lait de coco.

 

2. Recouvrir le bocal d’une compresse ou d’un linge pour éviter que des petites bêtes nuisibles puissent être attirées par le lait – mais ne fermez pas le bocal.

 

3. Laissez à température ambiante (entre 18 et 27°C) à l’abri de la lumière durant 24h. Lors de chaleur importante en été, la fermentation peut être plus rapide et inférieure à 24h.

 

4. Filtrez le tout avec une passoire fine (jamais de métal avec les grains). 

 

5. Retirez les grains de Kefir. Vous pouvez faire 2/3 préparations à la suite à partir de lait de coco, mais pensez bien à remettre vos grains dans un lait animal. C’est très important.

 

6. Le lait de noix de coco a dorénavant une consistance crémeuse que vous pouvez déposer dans des pots en yaourt. Cela va se solidifier au frigo. Si votre boite de lait de noix de coco contenait de la carraghénane ou de la gomme de guar, votre yaourt sera plus épais, mais ne consommez pas quotidiennement ces deux ingrédients si vous avez des troubles digestifs de type colopathie fonctionnelle. Préférez dans ce cas, les laits ou crèmes de coco sans ajouts.

 

7. A consommer tel quel ou avec des fruits de saison, ou un muesli, ou le parfumer à la vanille, etc.

 

La préparation se conserve seulement quelques jours au réfrigérateur. L’idéal étant de réaliser quotidiennement la fermentation.

C’est si facile et rapide à préparer !

 
 

NOTE IMPORTANTE : Le kéfir de lait peut ne pas être adapté pour les personnes ayant déjà une fermentation intestinale en excès, au risque d’aggraver les inconforts digestifs.

Alimentation, FODMAP, Paléo, Recette, Régime GAPS, Sans céréales

Jelly Candies & La gélatine

JELLY CANDIES
&

LA GELATINE

* Régime GAPS, Paléo, FODMAP *


 

20160218_163749Je n’ai pas pu résister à tester des bonbons à la gélatine !

 

Je fais partie de ceux qui ont une digestion difficile et sur le chemin d’une réparation intestinale, il devient alors difficile de trouver des douceurs à grignoter par-ci par-là, principalement aux alentours des fêtes.

 

Entre les fats bombs aux noix de macadamia et les bonbons gélatines, je me régale !

 

Et je peux vous assurer que l’utilisation de la gélatine est d’une simplicité que l’on peut varier à l’infini.

 

Je vais vous présenter deux recettes que j’adore particulièrement. Les jaunes sont des bonbons gélatineux très acidulés aux citrons. Les rouges sont similaires à une pâte de fruit à la framboise.

 

Mais vous pouvez créer des bonbons à l’abricot, à la vanille, à la mangue, à l’orange… et même aux épinards ! Vous allez réellement vous amuser !

Tout est possible avec la gélatine, de créer des recettes sucrées, salées, épaissir une soupe, une sauce, un smoothie…

 

En-dessous des recettes, je vous explique pourquoi il est sain de manger de la gélatine, et surtout d’une provenance animale d’excellente qualité, nourri aux pâturages.

 

Malheureusement, pour les végétariens, il ne vous sera pas possible de bénéficier des bienfaits de la gélatine car elle est toujours de source animale. Vous pouvez cependant la remplacer par de l’agar-agar, mais le résultat sera plus ferme et il va s’agir d’un glucide, polysaccharides.

 
 

DES JELLYS TRES ACIDULES

 

INGREDIENTS :

1/2 verre de citron
1 verre d’eau chaude
2 c. à soupe de gélatine en poudre
Option : 1c. à soupe de miel

 

1. Faire bouillir l’équivalent d’un verre d’eau chaude à la bouilloire ou porter à ébullition à la casserole.
2. Transvaser l’eau chaude dans un récipient.
3. Ajouter rapidement et mélanger progressivement les 2c. à soupe de gélatine.
4. Ajoutez le demi verre de citron.
6. Incorporer le miel.
7. Bien mélanger l’ensemble – le mélange doit être liquide.
8. Verser dans des petits moules adaptés ou dans un grand moule que vous couperez plus tard en plusieurs morceaux.
9. Laisser refroidir au réfrigérateur. La préparation va se gélifier en 1 ou 2 heures.
10. A conserver au réfrigérateur.

 
 

PATES DE FRUITS A LA FRAMBOISE

 

INGREDIENTS :

¾ d’une tasse de jus de citron
3 tasses de framboises surgelées
3 c. à soupe de gélatine en poudre
Option : 1 cuillère à soupe de miel

 

1. Mixer ensemble le jus de citron et les framboises jusqu’à obtenir une sauce. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez chauffer les framboises et le citron dans une petite casserole sur feu doux jusqu’à ce que les framboises se décomposent en une sauce. Goûtez à ce moment là, pour ajouter plus de citron ou de framboise selon vos préférences.
2. Verser la préparation dans une casserole, chauffer à feu doux.
3. Ajouter le miel et la gélatine progressivement jusqu’à dispersion complète.
4. Verser dans des petits moules adaptés ou bien dans un grand moule que vous couperez plus tard en plusieurs morceaux.
5. Laisser refroidir au réfrigérateur. La préparation va se gélifier en 1 ou 2 heures.
6. A conserver au réfrigérateur.

 

Pour ceux ayant aucun trouble digestif, vous pouvez même faire un peu de folie en enrobant vos bonbons de sucre en poudre pour un effet pâte de fruit traditionnelle.

 

 

LA GELATINE

 

La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, sans goût et sans odeur, obtenue par l’ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peaux) ou d’os d’animaux (principalement porc, bœuf, ou poisson).

 

La gélatine est un élément clés du régime GAPS, qui a été conçu pour guérir l’intestin et favoriser une bonne digestion.

 

La gélatine se dissout avec des liquides chauds et devient plus solide en refroidissant.

 

Outre que de choisir la poudre, la manière traditionnelle pour obtenir de la gélatine est venant des produits animaux via la peau, les viandes gélatineuses, cartilages et surtout le bouillons d’os.

 
 

CHERCHER TOUJOURS LA MEILLEURE QUALITE

 

Tout comme avec les autres aliments, il est question de rechercher de la gélatine de la meilleure qualité possible, au risque d’obtenir l’effet inverse : inflammatoire, troubles digestifs, allergie…

 

La gélatine de commerce peut contenir des arômes, des colorants, des édulcorants, et le pire de tout, des pratiques d’usines qui peuvent être cruelles envers les animaux, tout en ayant un effet notoire sur l’environnement et sur l’homme.

 

Il est extrêmement important de choisir une poudre de gélatine à partir d’une source nourri au pâturage et donc à l’herbe.

 

Malheureusement en France, il est très difficile d’en trouver. Voici 2 marques très connues pour ceux qui l’utilisent déjà : Great Lakes Unflavored Gélatin et Now Real Food.
N’hésitez pas à vérifier plusieurs sites de reventes de ses produits, pour profiter de certaines promotions.

 

Et si jamais vous connaissez une gélatine de marque française, où les animaux sont assurés être nourri aux pâturages et d’excellente santé, je suis preneuse, avertissez-nous par commentaire ou par mail !!

 
 

QUELS SONT LES BIENFAITS

 

  • La gélatine améliore la digestion. Il se lie naturellement à l’eau et facilite le passage des aliments dans le tube digestif.
  • La gélatine répare l’intestin, en augmentant la sécrétion d’acide gastrique et la restauration d’une muqueuse saine dans l’estomac et l’intestin, diminuant ainsi la porosité intestinale. (à condition bien sûre de suivre un régime adapté et une bonne hygiène de vie en parallèle)
  • La gélatine aide l’organisme à libérer des toxines grâce à la présence d’un acide aminé appelé glycine. Ce dernier aide le foie à éliminer efficacement les toxines.
  • La gélatine est bon pour les os et la santé des articulations puisqu’elle contient beaucoup d’acides aminés importants pour aider à prévenir la faiblesse et une dégénérescence du cartilage dans les articulations.
  • La gélatine, avec ses propriétés anti-inflammatoires, a également été montré pour réduire la douleur et l’inflammation de l’arthrite. Ainsi, si vous avez des maladies inflammatoires articulaires ou osseuses comme l’arthrite ou l’ostéoporose, un apport quotidien en gélatine peut potentiellement aider à gérer l’inflammation et la douleur dans les articulations (pas obligatoirement sous forme de bonbons hein !!).
  • La gélatine améliore l’élasticité de la peau. Elle est connu pour ses effets sur la peau car elle fournit de la glycine et de la proline, deux acides aminés qui sont utilisés dans la production de collagène. Le collagène est l’un des éléments structurels primaires de la peau.
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Beurre de noix de coco

BEURRE DE NOIX DE COCO

RECETTE


 
 

 
 
 

INGREDIENTS pour 500gr de beurre de noix coco :

500 gr de poudre de noix de coco

option : 1 cuillère à soupe d’huile de coco

 
 
 
 
 

  1. Versez l’huile de coco et la poudre de noix de coco dans votre mixeur.

  2. Veillez à bien mélanger et mixer jusqu’à obtenir une consistance totalement liquide et homogène. Soyez patient, cette étape peut être longue selon votre mixer – 5 minutes pour les plus puissants et jusqu’à 10/15 minutes pour les autres.

  3. Laissez reposer à température ambiante, le beurre va se solidifier.

 

Maintenant que c’est prêt, vous pouvez utiliser votre beurre de coco sur une tartine en remplacement du beurre traditionnel ou pour une préparation de gâteau, muffin, tarte… ou en corps gras dans la poêle, en fond de plat… ou encore dans les smoothies, purées, soupes… Ou bien comme moi, à la petite cuillère !!!

 

Varier les plaisirs et ajoutez quelques saveurs : vanille, cannelle…

 

Résultat après avoir mixé…

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Peur du cholestérol avec l’huile de coco ?

 

L’huile de coco entre dans la catégorie d’acide gras saturés. Qui dit gras saturés dit cholestérol. Et bien non, soyez rassurés. Chaque acide gras est unique et l’huile de coco compris.

 

Tout gras est formé de chaines d’atomes de carbone de longueurs différentes entourés par des atomes d’hydrogène.
Plus le gras contient des atomes d’hydrogène plus il est saturé.
Certains sont à longue chaîne (plus de 14 carbones), certains sont à chaîne moyenne (jusqu’à 14 atomes de carbone) et d’autres à chaîne courte (4 à 8).

 

L’huile de coco possède principalement 8 à 12 atomes de carbones (chaîne moyenne) alors que les acides gras dans la viande varient entre 14 et 24 atomes (chaîne longue).

 

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Plus la chaîne est courte, moins l’organisme nécessite de l’énergie pour la digestion.
L’acide gras à chaîne moyenne sont des graisses dont l’absorption intestinale ne requiert ni l’action de la bile ni celle des sucs pancréatiques. Notre foie est donc moins sollicité. De ce fait, ils constituent une source d’énergie plus rapidement disponible que les autres matières grasses, notamment pour notre cerveau & nos muscles.

 

Il ne faut pas pour autant éliminer tous les acides gras à chaîne longue (plus de 14 carbones) car ils sont nécessaires à la constitution de nos cellules. Les fameux oméga 3 sont des acides gras à chaîne longue.

 

Et ce n’est pas pour une raison non plus de tomber dans l’excès !

 

IMPORTANT

 

Pour choisir une huile de coco de qualité, assurez-vous que l’huile soit vierge, pressée à froid et que l’étiquette ne mentionne pas désodorisée et que le contenant soit en verre. Ouverte, elle se conservera jusqu’à 2 ans, au frais, à l’abri de la chaleur et de la lumière. L’huile de coco est naturellement solide en-dessous de 25°C.

 

FODMAP, Recette, Régime GAPS, Sans céréales

LEMON CURD

LEMON CURD

Régime GAPS, FODMAP, sans gluten*


 

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Ce dessert est très facile à faire, et ne prend pas beaucoup de temps.

Cela dit je ne vous conseille pas d’en préparer beaucoup et d’en laisser dans le réfrigérateur parce qu’il ne tiendra pas… longtemps ! Pour cause : c‘est très addictif !

 

INGREDIENTS

50g de beurre (de préférence cru et de ferme)
2 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou de miel pour les non-FODMAP)
jus de 3 citrons

 
 
 
 
 
 
 

Faites fondre dans une casserole l’ensemble des ingrédients.
Laissez prendre à feu moyen, en tournant de manière continue, pendant 2 minutes. Laissez refroidir.                       Conservez au frais.

 

Accompagné de quelques crackers aux amandes, c’est délicieux !

 

Astuce : vous pouvez vous servir de cette recette pour faire une tarte au citron !

 

 


N.B. : Pour les plus fragiles du sommeil, on évitera le lemon curd le soir au risque d’attraper une petite insomnie. Ne faîtes pas la même bêtise que moi! Le citron est l’un des fruits les plus tonifiants.

 

*Pour les SII (syndrome de l’intestin irritable), veillez à vérifier que vous digérez bien chacun des ingrédients.