Le bouillon d’os, pourquoi en consommer

Le bouillon d’os, pourquoi en consommer


Dans cet article on ne parle pas des cubes de bouillons industriels, mais bien du bouillon « fait maison ». Le bouillon d’os est un aliment qui fournit plusieurs nutriments, et est souvent utilisé dans les plans alimentaires thérapeutiques ou de guérison tels que dans le régime GAPS ou RGS (Régime des Glucides Spécifiques), ou Paléo.

Le bouillon d’os est ainsi redevenu de plus en plus populaires ces dernières années.

Comme son nom l’indique, le bouillon d’os est fait à partir d’os dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que les éléments bénéfiques soient extraits : collagène, glucosamine, glutamine, ect.

Pour les personnes qui préfèrent éviter l’accumulation de gélules ou de poudres de l’un de ses acides aminés pour une raison de santé, le bouillon d’os est une excellente alternative pour se supplémenter naturellement de ses éléments.

Et on va voir que le bouillon d’os est également très intéressant pour beaucoup de problème de santé et de bien-être, notamment pour la peau et les cheveux.

 

Que contient le bouillon d’os ?

COLLAGENE : Le collagène est une protéine de structure. En fait, c’est la plus commune, elle représente entre 25 à 35% de la teneur totale en protéines de l’organisme. Le collagène est probablement le nutriment le plus réputé pour les personnes souffrant d’arthrite, arthroses ou autres problèmes articulaires ou troubles tendineux.
Le collagène nourrit également le système squelettique ainsi que la peau et les cheveux. Il peut aider à garder une peau jeune en augmentant l’élasticité de la peau, et renforcer les cheveux et les ongles.

Non seulement, le collagène favorise une muqueuse de l’estomac en bonne santé et de quantités adéquates d’acide gastrique, conduisant à une meilleure digestion.

Toutes les cellules du corps et les tissus ont besoin de réparations et de renouvellement permanent par division cellulaire. Pour ces raisons, le besoin de collagène par l’organisme est assez élevé. Le bouillon d’os permet d’accélérer la guérison et la résolution des blessures internes, car c’est une excellente source de constituants de collagène.

GLYCINE : Un des nutriments qui vient de la gélatine est la glycine, un acide aminé non essentiel qui ne se trouve pas dans beaucoup d’ autres sources d’aliments. La glycine peut aider à sécréter l’acide gastrique qui contribue à réduire l’incidence de reflux gastrique et d’indigestion.

Elle joue également un rôle en aidant à décomposer les graisses au cours du processus digestif, ce qui est important pour l’ensemble intestinal, du pancréas et de la vésicule biliaire.

Fort de sa haute teneur en glycine, le bouillon d’os est aussi un excellent somnifère. L’acide aminé se diffuse dans le cerveau et diminue la température du corps et inhibe l’activité musculaire, facilitant ainsi le sommeil. Cette action sélective sur les neurotransmetteurs peut aider à réguler le rythme circadien.

GLUCOSAMINE : Un nutriment qui a été fréquemment utilisé pour réduire les douleurs articulaires, la glucosamine se trouve dans les os et donc, dans le bouillon d’os.

GLUTAMINE : un autre acide aminé qui provient de l’os. La glutamine aide à réparer et à maintenir les parois de l’intestin, en particulier de l’intestin grêle. En tant que tel, il est un élément important pour réparer la perméabilité intestinale, et d’empêcher sa dégradation.

Au-delà des plans alimentaires spécifiques, les gens peuvent choisir de consommer un bouillon d’os pour aider à répondre à certains troubles ou maladies spécifiques, comme par exemple :

 

  • Contre la porosité intestinale – «Leaky Gut Syndrome » : la porosité intestinale se produit lorsque les jonctions serrées de l’intestin grêle sont endommagées et permettent à des particules d’aliments non digérées ou autres toxines de passer à travers la circulation sanguine. Cela peut favoriser les réactions auto-immunes et autres troubles, conduisant à un certain nombre de problèmes de santé et de qualité de vie. La porosité intestinale surexcite le système immunitaire, menant à l’inflammation, et à des conditions auto-immunes.
  • La maladie coeliaque et les maladies auto-immunes : la maladie coeliaque est une maladie auto-immune génétiquement déclenchée à la présence d’une protéine, via le gluten, qui peut signaler le système immunitaire à briser les murs de l’intestin grêle, ce qui conduit à la perméabilité intestinale et à l’absorption inadéquate des nutriments. Comme mentionné ci-dessus, le bouillon d’os permet d’inverser la perméabilité intestinale, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque ou toute autre forme de maladie auto-immune.
  • Contre la grippe, les rhumes et autres infections saisonnières : Nos ancêtres le savent depuis longtemps et c’est inscrit dans nos livres, le bouillon d’os est traditionnellement donné aux personnes fragiles pour améliorer leurs conditions physiques et augmenter leurs résistances face aux maladies infectieuses. C’est un excellent tonique pour garder une bonne santé au cours de la saison de la grippe. Il est possible d’ajouter des herbes qui renforcent l’immunité comme le gingembre, le curcuma et le thym au bouillon d’os pour le rendre encore meilleur et plus efficace.
  • Troubles articulaires et musculaires :  Ceci est dû à la gélatine et aux collagènes contenus dans le bouillon d’os qui aide à restaurer les articulations et muscles. L’arthrose est cliniquement traitée avec des suppléments de sulfate de chondroïtine et de la gélatine, mais ces mêmes substances se retrouvent à profusion dans le bouillon d’os. Les personnes souffrant d’arthrose signalent un soulagement significatif des symptômes en laissant de côté le café ou le thé au profit du bouillon d’os. Quand nous pensons à la santé des os, nous pensons en premier lieu au calcium et au phosphore, mais la protéine de collagène est tout aussi importante. Le collagène naturellement présent dans le bouillon d’os peut contrecarrer une carence en collagène et maintenir la souplesse de vos os souple et les rendre plus résistant.
  • Fertilité , grossesse et allaitement : Le bouillon d’os est très intéressant lors de grossesse et d’allaitement, il s’agit d’un aliment très riche en nutriments. Le meilleur moment pour apporter tous les nutriments nécessaires pour l’organisme est bien le moment où l’on essaye de concevoir, ou en cours de grossesse – allaitement. Le bouillon d’os est bénéfique pour ces trois moments importants d’un point de vue nutritionnel en raison de ses effets positifs sur la santé et les intestins. Si l’intestin d’une femme est bien nourrie, l’organisme sera alors plus apte à digérer la nourriture et d’absorber les nutriments, et ainsi plus grande sera le bien-être général pour la maman et l’enfant. Cela va aussi naturellement améliorer la qualité et la quantité de lait maternel, qui à son tour, transmet des éléments nutritifs pour le nourrisson.

 

Comment bénéficier du bouillon d’os ?

 

Pour la préparation, vous pouvez choisir d’utiliser les os de votre choix : de bœuf, de mouton, le volailles ou mêmes des arrêtes de poisson et d’y ajouter les légumes et les épices de votre choix selon vos goûts.

 

Plus votre bouillon est riche en collagène et a un aspect gélatineux, plus il sera bénéfique.

 

Vous pouvez tout simplement le boire à la tasse, dans un bol. Ou bien intégrer certaines quantités de bouillon d’os dans une soupe, ou dans une sauce, un ragoût, une purée… pour en profiter au maximum.

Le bouillon d’os est très économique, il suffit de récupérer des os que l’on ne consomme pas, par exemple après avoir mangé un poulet ou une poule. Si l’on a pas beaucoup d’os, il suffit de les stocker au congélateur et lorsque l’on a une quantité suffisante alors on peut préparer un bouillon. Il est également possible de demander au boucher s’il a des carcasses ou des os à moelle. La plupart du temps, elles sont gratuites.

 

INGREDIENTS

3 litres d’eau

1 carcasse de poulet fermier, ou des os à moelle, etc.

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Sel

Option selon la tolérance de chacun:

des épices (poivre, gingembre, curcuma, etc.)

des légumes (ail, carottes, céleri, poireau, etc.)

des herbes aromatiques (persil, laurier, thym, origan, etc.)

 

  • Placer dans une grande marmite la carcasse de poulet entier.
  • Ajouter à volonté sel et 2c. à soupe de vinaigre de cidre.
  • Compléter par de l’eau pour remplir la marmite.
  • Porter à ébullition à couvert.
  • Puis laisser mijoter à feu doux entre 8 et 24 heures en vérifiant régulièrement le niveau de l’eau.
  • Retirer du feu, verser à travers une grande passoire pour ne conserver que le bouillon.
  • Laisser refroidir.
  • Conserver au frigo pour l’usage courant, et/ou congeler le reste.
  • Conservation au réfrigérateur 5 à 6 jours.
105 Comments
  • Ambrine
    Posted at 09:34h, 26 janvier Répondre

    Bonjour Kelly,
    Encore une fois un article super intéressant.
    Concernant la verification de l’eau en cours de cuisson si celle ci c est évaporé,
    Peut on en rajouter en coirs de cuisson ou cela va altérer les bienfaits du bouillon ?
    Si je n ai pas de poulet ou viande bio cela est il dérangeant ?
    Merci d avance

    • naturopathe
      Posted at 10:38h, 26 janvier Répondre

      Bonjour, Vous pouvez tout à fait rajouter de l’eau si celle-ci s’est évaporé durant la cuisson. La viande bio est à privilégier, mais si vous n’en avez pas à disposition, dans ce cas vous pouvez favoriser certains labels comme label bleu/blanc/coeur, fermières Label Rouge, etc.

  • Ambrine
    Posted at 14:38h, 26 janvier Répondre

    Merci pour votre réponse

  • Boris BERNHARDT
    Posted at 23:53h, 30 janvier Répondre

    Bonjour,
    J’ai lu quelque part que pour des personnes qui ont un intestin très poreux le bouillon d’os contient des nutriments qui ne sont pas facilement assimilables au départ. Il faudrait commencer par de bouillons d’os avec un peu de viande et cuire moins longtemps pendant quelques semaines. Avez vous connaissance de cela?
    En vous remerciant par avance

    • naturopathe
      Posted at 08:32h, 31 janvier Répondre

      Bonjour, c’est tout à fait cela, une cuisson plus courte (1 à 2h par exemple) avec un poulet entier ou de poule pourra être plus digestible dans un premier temps, pour les personnes les plus sensibles.

  • Najet
    Posted at 23:25h, 27 mars Répondre

    Bonjour, pour faire les 24 h ou 48 h de cuisson du bouillon est ce que je peux arrêter la cuisson pendant le soir et la reprendre le lendemain? Aussi est ce qu’on garde le gras qui se solidifie avec le bouillon à boire ou on le retire pour d’autre usage. Merci

    • naturopathe
      Posted at 09:43h, 28 mars Répondre

      Vous pouvez tout à fait cuire en plusieurs fois votre bouillon. La couche supérieure qui se solidifie se consomme avec le bouillon, ou bien vous pouvez l’utiliser si vous en avez besoin pour une autre préparation culinaire, c’est comme vous le souhaitez. Les personnes les plus fragiles au niveau hépatique parfois ne le consomment pas ou peu, mais si cela ne vous pose pas de problème, il y a beaucoup de bénéfices.

  • bAUDE
    Posted at 19:59h, 02 avril Répondre

    Bonjour
    J’ai fait un bouillon d’os !
    Carcasse de poulet + des os a moelle .
    mais pas de gélatine ! pourriez vous me dire pourquoi ?
    Merci beaucoup .
    Martine.

    • naturopathe
      Posted at 20:07h, 02 avril Répondre

      Bonjour, l’avez-vous fait cuire suffisamment longtemps ?

  • B.
    Posted at 21:39h, 29 octobre Répondre

    Bonjour, quid des personnes qui ne peuvent pas se permettre d’attendre 24h de cuisson svp ? Comment peut-on faire, cuisson à feux doux en plusieurs étapes ? Donc une cuisson d combien de temps minimum avec un délai de combien de temps d’attente minimum entre chaque ? Faut-il le placer au frigo entre temps ou bien le laisser quelque part à l’air libre?

    Merci d’avance.

    • naturopathe
      Posted at 08:01h, 30 octobre Répondre

      Bonjour, Il est tout à fait possible de le cuire à feux doux en plusieurs fois, selon votre temps à disposition. Cela peut être seulement 3h comme 8h. Sachant que le bouillon se conserve 5 à 6 jours au frigo. Dès que le bouillon commence à se refroidir vous pouvez le placer au frigo. On ne conseille pas de mettre un ingrédient chaud dans le frigo afin de ne pas perturber la température à l’intérieur du frigo.

  • Duc Lara
    Posted at 09:06h, 17 novembre Répondre

    Bonjour, le Bouillon de poule n est pas indiqué dans tous les cas. Mon mari qui a la RCUH et le syndrome du colon irritable ne le supporte pas ! Dès que j en mets dans son plat, il a des diarrhées (je précise qu il mange au rasoir, sans gluten, sans produits laitiers en cas de crise, que de legumes bio et non fermentescibles eux.). Je suis moi-même nutritionniste et très attristée de ce résultat car j étais aussi convaincue que vous avant avec ces bouillons de poule mais hélas, il y a quelques exceptions à la règle 🙁

    • K-elle
      Posted at 15:57h, 11 mai Répondre

      Bonjour Lara, j’ai trouvé ceci sur un autre site, qui peut peut-être expliquer le souci de votre mari. :
       » Attention
      Dans de rares cas, certaines personnes ont des difficultés à métaboliser la glutamine, richement présente dans le bouillon d’os. Si vous ne vous sentez pas mieux en consommant le bouillon d’os, il vaut mieux faire une transition de quelques semaines à consommer du bouillon de viande (en laissant la viande sur les os et en ne cuisant que 2-4 heures) ou à bien enlever le gras du bouillon d’os, afin de passer la phase de sensibilité à la glutamine. Celle-ci est généralement due à un intestin très malade, une intoxication au plomb, un manque de vitamine B6 ou encore une exposition trop prolongée au glutamate de sodium (MSG).  »

      J’ai moi-même une RCH et je teste en laissant de la viande sur ma carcasse de poulet pour une première tentative.

      • Lara Duc
        Posted at 15:06h, 08 octobre Répondre

        Merci infiniment pour votre réponse que je découvre 2 ans plus tard 🙂 Mon mari qui s’est totalement remis de la RCH sans aucun médicament (juste avec le régime ptilara que j’ai lancé) peu en effet remanger des bouillons à volonté 🙂 Ils ont mieux passé s’il le mange en le combinant avec du riz si jamais.

  • rainette
    Posted at 14:12h, 13 janvier Répondre

    Bonjour monsieur,

    je viens de faire un bouillon d’os de boeuf, j’en ai consommé midi et soir pendant 5 jours…. Très grande amélioration de mes articulations de mes genoux. Je n’avais plus de collagène ni de cartilage … l’arthrose me faisait bien souffrir !!!

    Il me reste un résidu de douleur bien supportable, dois je continuer encore une cure de 5 jours, et quel laps de temps je dois mettre entre la consommation de chaque cure ? Je n’avais pas de gélatine rigide dans ma première soupe, est-ce normal? ou est-ce dû à un manque d’os à moelle ? et enfin puis-je y mettre des pieds de porcs pour former la gélatine ?

    Merci de votre réponse.

    • naturopathe
      Posted at 18:56h, 14 janvier Répondre

      Bonjour, Vous pouvez tout à fait ajouter des pieds de porcs. La gélatine dépend en effet du morceaux choisis et si présence d’os à moelle mais aussi de la durée de cuisson. Concernant la quantité et la durée consommation, tout dépendra de votre digestion il me sera difficile de vous dire. Sachez que beaucoup de personnes consomment une à deux tasses sur plusieurs semaines. Il faut surtout que le plaisir reste là 🙂

  • Clochard Eve
    Posted at 14:09h, 17 janvier Répondre

    Bonjour, je ne suis pas sûre d’avoir tout compris… Une fois la gélatine et tout et tout récoltée et mise au frigo. Nous en prelevons une certaines quantité (laquelle?) et nous en mettons dans un bol d’eau chaude à boire ? Est ce bien ça?
    Vraiment merci pour cet article si précis! Au plaisir de vous lire …

    • lili
      Posted at 03:14h, 04 novembre Répondre

      Je réponds un an plus tard mais personne ne vous avait répondu : ça se bois comme de la soupe ! Comme le bouillon du pot au feu.
      cela gélifie solidifie au frigo, mais une fois sorti ça reprend ça consistance liquide (à température ambiance ou légèrement réchauffé (sans refaire bouillir, et pas au micro-onde !) ça se bois alors tel quel ou en ajoutant des herbes/sel si vous n’en aviez pas mis (le sel, est à rajouter après, et pas pendant la cuisson). Certains y mettent des biscottes, ou pommes de terre, ou du riz. C’est délicieux tel quel ! (Malgré son apparence peu ragoutante).

  • rainette
    Posted at 14:14h, 18 janvier Répondre

    merci de votre réponse cher docteur ,
    pour ma part j’en referai une cure d’une semaine, une fois par mois….jusqu’à disparition complète de la douleur….avec les beaux jours la douleur devrait entièrement disparaître.
    Voilà pour moi !!!

  • Florence
    Posted at 23:08h, 17 mars Répondre

    Bonjour r et Merci pour cet article.
    Peut-on de faire du bouillon d’os dans le cadre d’un régime sans fibre ?

    • naturopathe
      Posted at 09:09h, 18 mars Répondre

      Bonjour, Tout dépendra de la raison d’un régime sans fibre. Dans le principe, le bouillon est tout à fait adapté car il apportera suffisamment de bienfaits pour contrer un manque de fibres temporaire. Cela dit, si c’est dans le cadre d’un régime sans fibre avant un examen (type coloscopie…), nous ne le conseillons pas car cela pourrait perturber les résultats et le bon déroulement. Autre chose, si vous suivez un régime sans fibre parce que vous souffrez de diarrhée importante, il faut contrôler en amont votre foie afin d’être sûre que cela ne pourrait pas en être la cause et que vous serez capable de bien l’assimiler.

  • Aguaquas
    Posted at 21:03h, 29 juillet Répondre

    Bonjour,

    En quoi le gras est bénéfique ?

    Merci de votre réponse !

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 10:47h, 30 juillet Répondre

      Bonjour, Vous pouvez retrouver l’un des mes articles sur les matières grasses ici

  • Daveau
    Posted at 13:38h, 25 novembre Répondre

    Bonjour,
    peut-on le stériliser quand on a une grande quantité?

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 22:14h, 25 novembre Répondre

      Bonjour, Je n’ai jamais testé mais sur le principe je pense que oui, sinon il est possible de le congeler.

  • Juliette Le cam
    Posted at 16:51h, 30 décembre Répondre

    Bonjour est il possible de faire cuire ce bouillon sur un poêle à bois ? Merci pour votre réponse

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 21:11h, 30 décembre Répondre

      Je ne saurais vous le confirmer, mais je pense que oui. Il faudra surtout surveiller l’eau de cuisson.

  • machetti
    Posted at 10:11h, 17 février Répondre

    Bonjour peut on se servir du collagene directement sur le visage

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 18:32h, 17 février Répondre

      Bonjour, Malheureusement je n’aurai pas de réponse à votre question. Le bouillon d’os riche en collagène hydrate la peau et les muqueuses de l’intérieur. Je ne pense pas que le collagène puisse bien pénétrer via la peau directement. La problématique étant également les bactéries pouvant facilement se développer à l’air libre sur la peau. Bien sûre, je parle du collagène via le bouillon pas celui vendu en cosmétique.

  • Arnaud
    Posted at 12:51h, 05 avril Répondre

    J’observe que le bouillon d’os de bœuf ne gélifie pas mais reste, au contraire, très fluide.

    J’ai utilisé presque 2 kg d’os 100% bœuf, y compris trois os à moelle de jarret, et la mijoteuse a fonctionné pendant 50 heures (!). Le tout avec oignons, girofle, céleri vert, carottes, poireau, thym, sel et poivre.

    Ma mijoteuse est l’une des plus grandes du marché : 7 litres. Cependant, avec l’encombrement des os et des légumes, cela produit seulement environ 3 litres de bouillon.

    Après refroidissement, j’ai écumé l’importante croûte de graisse qui s’était formée à la surface.

    Le bouillon obtenu n’a pas une saveur très prononcée; cela fait penser à un Oxo dilué. Pour autant, il n’est pas mauvais du tout !
    Mais du fait de sa saveur plutôt fade, ce bouillon d’os ne peut malheureusement pas remplacer les cubes de bouillon pour faire des potages.

    Arnaud

    • lili
      Posted at 03:17h, 04 novembre Répondre

      Avez-vous bien mis du vin ou vinaigre ? Car c’est ce qui détache le collagène.
      Sinon, ça peut venir aussi de la qualité des os (de la vie de la bête). Il ne faut pas non plus mettre le sel pendant la cuisson, car ça empêche les minéraux d’aller dans l’eau (quand on cuit des légumes, on sale car on ne veut que ça reste sur les légumes, mais là, on veut l’inverse).

  • Annie
    Posted at 06:25h, 06 avril Répondre

    Bonjour Arnaud

    Avez vous mis du vinaigre (cidre) … C’est indispensable à l’extraction du collagène…😉

    • Arnaud
      Posted at 19:09h, 06 avril Répondre

      J’ai mis trois cuillères à soupe de vinaigre de vin.
      Par ailleurs, j’ai lu que pour avoir la gélification, il faut idéalement faire mijoter les pattes du poulet. C’est non seulement peu ragoûtant mais également difficile à trouver…

  • Annie
    Posted at 06:08h, 08 avril Répondre

    Bonjour !

    Je suis d’accord pour les pattes 😲 et effectivement… Je n’en ai jamais trouvé.
    À mon avis avec 3 litres d’eau, vous n’avez pas mis assez de vinaigre. Pour ce niveau, j’aurai mis au minimum cinq très bonnes cuillerées…
    À part cela… Vous aviez tout bon pour un très bon jus d’os!
    Curieux

  • anne marie albrand
    Posted at 10:25h, 10 juillet Répondre

    bonjour
    chaque fois que je bois du boulilon d’os j’ais mal au coeur terrible c’est dégueu

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 13:50h, 10 juillet Répondre

      Si vous trouvez cela « dégueu » cela signifie que vous n’aimez pas le goût et donc il ne sert à rien de se forcer à en boire au risque d’avoir mal au coeur. Il est important d’aimer ce que l’on mange pour une bonne digestion.

  • Stéphanie Szles
    Posted at 14:55h, 09 août Répondre

    Pour obtenir de la gélatine ajouter des pieds de veau qui donnent un excellent gout au bouillon….

    • Anne OLIVARES
      Posted at 14:39h, 10 septembre Répondre

      Bonjour Stéphanie,
      Je cherche une information primordiale concernant le bouillon de pied de veau.
      Hier, j’ai acheté 4 boîtes de ce bouillon, préparé dans un domaine qui produit et vend des aliments et plantes Bio.
      Ils sont réputés pour être très sérieux, mais voilà…ce bouillon ne contient pas de gélatine, même après être resté 24 heures au frigo. Je viens de les appeler pour le leur dire, il m’a été répondu que parfois il n’y a pas de gélatine mais que cela n’enlève rien aux propriétés du bouillon. Comme j’ai lu plusieurs documents sur le sujet et que la présence de la gélatine revient systématiquement, je me demande si ce bouillon contient vraiment du collagène.
      Je précise que je consomme ce produit pour réparer mes intestins.
      J’espère vraiment vous lire et vous en remercie à l’avance.
      Cordialement
      Anne

      • Annie
        Posted at 08:24h, 11 septembre Répondre

        Bonjour Anne,

        J’ai comme vous, consommé du bouillon dos, fait maison, pour mes intestins. Cela n’a pas suffit… Malheureusement.
        Pour le faire correctement, il faut changer drastiquement de régime alimentaire.
        Le GAPS, qui prône ce bouillon est trop drastique, à mon goût. De plus je mange Vivant depuis 4 ans… Alors, comme il est essentiellement carné…😕

        Je cherche encore.. Je faire vraiment..

        Bon courage
        Annie

  • Lau lau
    Posted at 22:22h, 25 août Répondre

    Bonjour
    Je découvre votre recette au bouillon d’os ! Je me demandais si je pouvais conserver les légumes du bouillon une fois le bouillon passé et les mixer pour en faire une purée ?
    De plus je viens de réaliser que j’ai oublié de mettre les 2CS de vinaigre de cidre zut.. pourrais je bénéficier tout de même des bienfaits ?

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 08:18h, 26 août Répondre

      Bonjour, les légumes sont optionnels pour apporter du goût selon les préférences de chacun. Je vous confirme qu’il est tout à fait possible de les ré-utiliser pour en faire une purée. Pas d’inquiétude, pour le vinaigre de cidre vous aurez les bienfaits du bouillon tout de même 🙂

  • Laulau
    Posted at 11:57h, 26 août Répondre

    Je vous remercie pour ces précisions.
    Donc si je comprends bien, je ne suis pas obligée de mettre de légumes pour avoir tous les bienfaits d’un bouillon d’os ? Je peux tout à fait m’en passer à vrai dire, sauf si vous me dites que c’est mieux de les conserver.
    Par ailleurs, je souhaitais savoir si après une nuit au frigo, avant de faire chauffer à la casserole un peu de bouillon avant consommation, il faut retirer les plaques planches qui se sont formées dans la nuit au frais (cela fait comme des dépôts de plaques blanches/beiges..).
    Merci encore pour vos précieux conseils 🙂

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 14:52h, 26 août Répondre

      En effet, rien n’oblige à ajouter des légumes dans le bouillon d’os, si vous n’en voulez pas, cela ne changera pas les bonnes propriétés. La couche blanche qui se forme au réfrigérateur est à consommer en effet, c’est justement dans cette zone où il contient le plus de bienfaits (collagène…). Cette partie est très concentré et montre justement que l’on a bien réussi son bouillon d’os. 🙂

  • Laulau
    Posted at 15:17h, 26 août Répondre

    merci encore pour tout 🙂 Si j’arrive en première intention à réparer mes intestins poreux grâce aux vertus des bouillons d’os, en évitant les compléments alimentaires aussi nombreux qu’ils soient, cela sera pour moi une grande réussite !

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 16:52h, 26 août Répondre

      C’est tout ce que je vous souhaite également 🙂

  • Philippe Marchand
    Posted at 16:44h, 02 septembre Répondre

    Bonjour, et merci pour votre article,

    Quand vous dites qu’il faut faire mijoter le poulet à la température minimum, comment faut-il le comprendre ? Peut-il y avoir de petites bulles à la surface de l’eau, comme critère indicatif ? Merci d’avance i pour votre réponse

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 17:49h, 02 septembre Répondre

      Bonjour, oui tout à fait il s’agit de petite bulle à la surface sans trop bouillir 🙂

  • Emmanuelle
    Posted at 20:26h, 06 octobre Répondre

    Bonjour,
    Est-il possible d’utiliser des os de porc svp ? Votre recette me fait penser aux marmites japonaises qui mijotent longtemps pour faire des ramen riches et onctueux.
    Malheureusement ma première tentative est très liquide et fade, 2 os à moelle de bœuf pour 5l d’eau. J’ai mis 2 cs de vinaigre au bout de 2h seulement, j’avais oublié. Après la cuissardes, j’ai ajouté de la sauce soja et du dashi pour donner du goût.
    Je recommencerai, avec succès j’espère.
    Les os doivent-ils être complètement dissous en fin de cuisson ? J’ai vu que les os ont légèrement « maigri »…
    Merci !

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 09:25h, 07 octobre Répondre

      Bonjour, Il est tout à fait possible de réaliser un bouillon avec les os de porc. Les os ne seront jamais complètement dissous, mais en effet parfois on remarque que la consistance est moindre, même si ce n’est pas systématique. Concernant votre première tentative, je me demande s’il n’y avait pas trop d’eau. Tentez plutôt avec 3L. Pour le vinaigre de cidre, même s’il y avait eu un oubli, deux heures après, vaut mieux tard que jamais 🙂

      • Emanuelle
        Posted at 10:51h, 07 octobre Répondre

        Merci beaucoup pour vos conseils, je les mettrai en pratique la prochaine fois 🙂 Je crois que j’ai ajouté un peu trop d’eau en effet !

  • marie
    Posted at 11:01h, 23 octobre Répondre

    Bonjour. Pouvez-vous me dire si le bouillon d’os de dinde a un intérêt nutritionnel et thérapeutique aussi important que celui des autres viandes? Merci

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 11:33h, 23 octobre Répondre

      Bonjour, l’intérêt nutritionnel sera en effet moindre. Dans la volaille, le plus intéressant est la poule (bouillon de poule). Et si on recherche plus concentré, il faut davantage se tourner vers des morceaux contenant de la moelle, os, etc. 🙂

  • Typhaine
    Posted at 12:35h, 04 novembre Répondre

    Bonjour, pour info à tous je fais mon bouillon et la recette est très simple : 2 carcasses de poulet de bonne qualité dans une grosse marmite remplie d’eau (je dirais environ 4 à 5 litres) et seulement 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio. Cuisson 12h à touts petits bouillons. J’ai obtenu un grand saladier de gélatine bien figée.
    J’en congèle une partie. A consommer légèrement tiédi à la casserole pour que cela redevienne liquide.

  • Anne
    Posted at 14:57h, 04 novembre Répondre

    Bonjour à tous ! je vois qu’il y a des échecs, des questions, des hésitations, etc… Pourtant, c’est si facile !
    Je fais mon bouillon depuis plus d’un mois avec un pied de veau, comme le conseillait STE HILDEGARDE et je vous garantis que l’effet est au rendez-vous ! J’ai choisi le pied de veau car c’est très gélatineux et c’est dans cette gélatine que l’on obtient le COLLAGENE, si précieux pour réparer la porosité de l’intestin parmi les autres bienfaits bien entendu. Je m’en faisais une montagne et pourtant, j’ai réussi du premier coup. Voilà comment je fais d’après la recette d’une mamie :
    Je demande au boucher de me trancher le pied de veau en morceaux. Je les mets dans l’autocuiseur, juste recouverts d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre BIO. Je laisse cuire 10 mn pour les blanchir et retirer les impuretés puis j’éteins le gaz, je sors les morceaux et vide TOUTE L’EAU. Ensuite, je remets le tout dans l’autocuiseur avec un cube de bouillon de légumes BIO, et UN LITRE à UN LITRE ET DEMI d’eau (car ça réduit) Je refais cuire une heure avec à nouveau une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.. Comme le dit Kelly c’est ce qui permet d’obtenir le plus possible de gélatine. Cette dernière vient des cartilages, os, tendons donc pas besoin de moelle. La dernière fois que je l’ai fait, j’ai oublié la 2ème cuillère de vinaigre et le bouillon n’était pas assez gélatineux dont j’ai refait cuire 3/4 d’heure avec le vinaigre et j’ai eu le résultat attend. Je peux vous dire que ce bouillon, une fois refroidi au frigo est transformé en une masse de gélatine solide, même en reversant le bocal le bloc reste compact. Lorsque je le sors du frigo, il ne devient pas liquide à température ambiante à moins de le laisser des heures, il faut le faire réchauffer dans une casserole. Voilà, à chaque fois j’obtiens une quantité suffisante pour 2 semaines et demi, voire 3 selon la quantité d’eau que j’ai mise. Je garde un bocal au frigo pour la consommation immédiate et les deux autres au congélateur que je sors au fur et à mesure. Chaque jour, je prélève 3 grosses cuillères à soupe de gélatine, je la réchauffe et la bois telle quelle, en milieu de matinée ou en fin de journée pour que le collagène se dépose bien sur les intestins. j’adore ça ! Avant de faire cette cure, j’avais les intestins irrités pour un rien et aujourd’hui je vois la différence ! Vous savez, autrefois, à la campagne, on mangeait de la soupe avec ce genre de bouillon tous les jours, les anciens savaient que c’était bon pour la santé. Chez moi, en Périgord, les mamies connaissent bien les bouillons d’os.. Voilà, inutile de cuire 8 ou 12 heures, une à deux suffisent DANS L’AUTOCUISEUR JE PRECISE ENCORE ! Si je l’ai fait tout le monde peut le faire. Ne vous compliquez pas la tâche c’est vraiment simple. Bonne santé ! Anne

  • christophe triet
    Posted at 16:50h, 06 décembre Répondre

    Bonjour, et d’abord merci pour cet article passionnant.
    J’ai une question concernant la température de cuisson.
    Je n’arrive pas à savoir la température idéale ni celle qu’il ne faut pas dépasser sous peine de perdre le bénéfice du bouillon d’os.
    Collagène, glucosamine, glycine, etc.
    Merci d’avance pour votre réponse.

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 20:42h, 07 décembre Répondre

      Bonjour, Il n’y a pas de température parfaite à maintenir lors de la cuisson. L’eau doit simplement bouillir à feu doux, quelques petites bulles mais sans que cela ne crée une augmentation de volume d’eau. Ce qui est important dans le bouillon est la durée de cuisson. Plus elle est longue, mieux c’est pour obtenir justement le collagène, etc.

  • Antonella Damico
    Posted at 20:49h, 09 décembre Répondre

    Bonjour,
    Excusez moi si la question a déjà été posée, est ce que la peau est bénéfique pour la santé ou vaut mieux til la retirer ? Un dépôt blanc se forme sur la surface, est ce que c’est de la graisse ou du collagène ? Enfin, faut il obligatoirement le filtrer ou peut on le boire tel quel ?
    Merci beaucoup d’avance !!!

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 12:27h, 10 décembre Répondre

      Bonjour, Le bouillon avec la peau et la chair sera un bouillon que l’on appelle « bouillon de poule » ou « bouillon de poulet »… Il ne s’agira pas d’un bouillon d’os. Le bouillon d’os a besoin d’une cuisson beaucoup plus longue qu’un bouillon « classique ». Dans le bouillon d’os, il doit rester seulement les os. En revanche, vous pouvez tout à fait commencer un bouillon d’os en cuisant votre poule ou poulet. Puis une fois que vous avez consommé votre repas, vous récupérer les os pour continuer le bouillon. Le dépôt blanc sur le dessus est en effet la graisse et c’est justement là que se concentre une grande partie du collagène. Dans la recette que j’indique je ne dis pas qu’il faut filtrer, mais vous le pouvez si vous avez des gros morceaux et que cela vous dérange ou si vous remarquez que les os se cassent en petit morceaux pour éviter de les avaler et de vous blesser.

  • PETIT
    Posted at 20:02h, 13 décembre Répondre

    bonjour

    j’ai fait du bouillon avec des ailes de poulet du chou carottes poireau
    mijoter environ 15h mais ça ne m’a pas fait de gélatine …
    pas assez d’os ? de temps sur le feu ?

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 10:34h, 14 décembre Répondre

      Bonjour, Avez-vous bien ajouté les 2c. à soupe de vinaigre de cidre ? Il y a moins de résultat quand on ne l’ajoute pas. Sinon il est possible en effet qu’il manquait d’os par rapport à la quantité d’eau.

  • Aurélia Lanier Arto
    Posted at 15:35h, 22 mars Répondre

    Bonjour,
    Pour les personnes ayant une porosité des intestins, vous dites que nous pouvons faire le bouillon avec la viande et le faire cuire moins longtemps, mais la viande doit elle être cuite au préalable ou non?
    Merci d’avance

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 16:30h, 23 mars Répondre

      Bonjour, la viande sera cuite durant le bouillon. Vous pouvez ainsi acheter une poule ou un poulet à votre commerçant et de l’ajouter dans une casserole, avec eau, etc. La viande cuira avec le bouillon. Vous pourrez ainsi consommer par la suite, la viande et le bouillon séparément. Bien cordialement,

  • Faye
    Posted at 02:49h, 19 avril Répondre

    Bonjour. Une fois le bouillon mis au frigo. Si je veux me servir puis-je boire une tasse directement ou faut-il réchauffer avant de boire le bouillon ? Pour une utilisation quotidienne, quelle quantité conseillez vous ? Y a t’il autant de collagène que dans les compléments alimentaires collagène ? Merci de votre réponse.

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 08:41h, 19 avril Répondre

      Bonjour, le bouillon se consomme toujours tiède ou chaud. Pour une utilisation quotidienne 1 à 2 tasses par jour est très bien. Il n’est pas possible de mesurer le taux de collagène dans un bouillon maison étant donné que cela diffère à chaque bouillon. Mais celui-ci sera plus assimilable qu’un complément.

  • FAYE
    Posted at 08:58h, 19 avril Répondre

    Bonjour. Pour le réchauffer, qu’y a t-il de mieux pour ne pas en perdre les nutriments: le chauffer au gaz ou au micro-ondes? Merci.

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 09:17h, 19 avril Répondre

      Tout simplement à la casserole sur le feu.

  • Bernadette Puget
    Posted at 11:56h, 25 avril Répondre

    Pourquoi faut-il faire cuire le bouillon d’os sans couvrir ?

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 13:39h, 25 avril Répondre

      C’est uniquement au début de la recette, à couvert lorsqu’il faut porter à ébullition. Par la suite, on peut couvrir bien sûre 🙂

  • Marie Gr
    Posted at 13:55h, 09 mai Répondre

    Bonjour,
    Premier bouillon fait qui est tout à fait gélatineux : voilà comment j’ai fait pour ceux qui seraient intéressés.
    – tous les os d’un poulet fermier que nous avions mangé, bien séparés les uns des autres jointures et restes de tendons inclus, recouverts d’eau filtrée + poivre, 2 cs vinaigre de cidre, feuilles de laurier qui avaient cuit avec le poulet + 2 oignons frais, 2 carottes
    – mijoté en 3 fois 2 heures ce qui a permis de constater la prise gelatineuse, ajout d’eau à chaque fois
    – bouillon tiède filtré mis dans un gros pot en verre 500 ml puis frigo
    – un fois froid : retrait d’un peu moins d’un cm gras sur le dessus
    – ensuite : belle texture entre crème brûlée et gelée, beige satiné, J’ai consommé tel quel donc en gelée fraîche (environ 4cs par jour réparties avant les repas).
    Goût simple, qui rappelle le jus de la viande. Aucun sel. Je mettrai de l’ail la prochain fois.
    Très contente ; merci à tous pour les partages d’expériences.

  • Lola
    Posted at 12:20h, 12 mai Répondre

    Bonjour j’ai des problèmes d’arthrose qui me font vraiment souffrir et en lisant cette recette et les commentaires j’ai voulu tenter l’expérience bien que je ne mange plus de viande…Je me suis dit (pour déculpabiliser !) que cela pouvait être considéré comme une certaine façon de respecter l’animal que de récupérer ses os si bienfaisants pour la santé et qui étaient jetés à la poubelle sans égards pour le sacrifice de l’animal… (en le remerciant!) J’ai pu obtenir 2 kg d ‘os de bœuf bio sans moelle pratiquement (il me semblait avoir lu quelque part que ça n’était pas souhaitable car trop gras) grâce à une amie à moi dont le boucher de son quartier fournirait l’Élysée et qui ne vend que de la viande d’animaux nourris à l’herbe (et auxquels on fait écouter du Bach j’imagine.!)
    J’ai suivi les conseils de la recette recouvert les os d’eau froide pendant 2h avant de les faire cuire mais mis seulement 2CS de vinaigre (alors que je lis ici sur un commentaire que j’aurais pu mettre plus de vinaigre ) puis je l’ai fait cuire avec toutes sortes d’herbes de légumes et d’épluchures de légumes bio le tout sur une plaque qui permet de mijoter à feux très doux ( c’est important parait ils de ne pas faire bouillir l’eau ) toute la journée et tout la nuit et encore une partie de la journée du lendemain. Le bouillon avait peu réduit grâce à cette plaque qui permettait de faire mijoter à feu très doux Puis je l’ai filtré et récolté le précieux bouillon que j’ai mis une fois refroidi dans le frigo, le lendemain j’ai trouvé une couche tirant sur le vert sur un liquide marron très gélatineux j’ai pensé que c’était réussi mais j’ai cherché à enlever avec un peu de mal cette croûte molle et verdâtre qui ne se décollait pas du tout du reste du bouillon (comme cela peut être le cas avec d’autres croûtes de gras qui en général se rigidifient et s’enlèvent facilement) je pensais qu’il fallait absolument l’enlever et j’ai dû retirer une partie de la gélatine avec…Je ne sais pas si j’ai eu tort ou raison de le faire quelqu’un pourrait il me confirmer ? Ensuite j’ai versé ce liquide très gélatineux dans des sacs congélation assez grands que j’ai mis À PLAT au congélateur sur un plateau afin d’obternir des couches et non des boules pour pouvoir facilement à l’aide d’un couteau et d’un marteau une fois la plaque congelée la découper facilement en gros cubes (!) qui doivent représenter chacun une petite tasse… j’ai remis ces cubes ensemble dans un sac, prêts à être utilisés quotidiennement Je pense que ma méthode est pratique mais je me demandais quelle quantité en ml il faudrait boire tous les jours pour voir les bénéfices sur l’arthrose compte tenu du fait que le bouillon a quand même réduit un peu en cuisant des heures meme à feu extrêmement doux. Et si une fois par jour était suffisant. Je suis tout à fait novice en la matière c’est un peu fastidieux à faire et transvaser car les quantités sont assez énormes mais j’ai trouvé les ustensiles pour cuire et filtrer tout cela et j’aimerais bien malgré le travail que ça représente, continuer faire ce boulion si cela pouvait améliorer mon état… En fait mes deux questions sont, la première, cette couche qui ressemblait à du gras au dessus du bouillon, doit elle être gardée et consommée ?et la deuxième quelle quantité boire tous les jours car je n’ai pas très envie de me lancer dans ce travail assez fastidieux très souvent… et il me faut dépendre de cette amie pour obtenir ces os car je ne connais pas de boucher bio dans mon quartier mais je pense que question qualité je ne pouvais pas trouver mieux. Merci pour cette panacée dont j’espère voir les bénéfices car je n’ai commencé cela qu’il y a peu de temps et je vois que la consommation doit être quotidienne. Comme je bois à jeun un jus de gingembre curcuma frais pour les mêmes raisons je suis un peu perdue et je pensais boire le bouillon plutôt le soir… pardon d’être si prolixe et merci pour vos conseils

  • sunrise
    Posted at 21:29h, 26 juillet Répondre

    Bonjour,

    J’ai une anémie de Biermer avec un estomac qui ne fabrique plus de B12, de plus je n’ai plus d’acide gastrique, pouvez-vous me dire si le bouillon d’os me « guérira  »

    Merci de votre réponse

  • Katie Cohen
    Posted at 21:56h, 26 août Répondre

    Bonjour, Ayant entendu parler du bouillon d’os et de ses bienfaits, j’ai trouvé une ferme biologique qui le produit. Cela se présente en sachet de 1kg, produit bien gelatineux. J’aimerais savoir quelle quantité prendre au quotidien, en cure de trois mois ou à longueur d’année. Le commerçant a préconisé une prise de 25g matin, 25g le soir mais une amie me dit que cela n’est pas suffisant, en effet elle en prend 200g. D’autre part je le consomme directement sans le mélanger à de l’eau.Y a-t-il un inconvénient ?
    Merci d’avance de vos conseils avisés
    Sincères salutations
    Katie CJ

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 11:59h, 27 août Répondre

      Bonjour, il est conseillé de commencer progressivement. Ainsi vous pouvez consommer au départ 25g, puis voir la réaction de votre corps et augmenter petit à petit. En forme de bouillon (avec eau) on conseille 1 bol par jour tous les jours ou 2 bols en cure d’attaque sur 15 jours, 1 mois.

  • chantal marie Menay ep Veran
    Posted at 03:43h, 05 octobre Répondre

    bonsoir je viens de lire avec attention les divers mails de ce site et je dois dire que cela fait maintenant plusieurs semaines que je fais ma soupe d os avec essentiellement des os de boeuf avec moelle Il en ressort une couche assez epaisse de graisse que j ai jete !!! oups je pense avoir fait une erreur mais il y en avait beaucoup et je cuis cette soupe 48 heures dans un slow cooker j ai une super gelatine mais la derniere en date etait tres foncee je pense que c etait du a la qualite des os Je dois dire que je vis au mexique et donc les os de boeufs ne sont pas forcement Bio mais le resultat pour le collagene doit etre le meme car etant cuits longtemps a tres basse temperature et avec du vinaigre de cidre cela doit faire l affaire Donc si j ai bien compris je dois aussi conserver la graisse du dessus et la boire egalement??? Je vais cette soupe car je souffre d une degeneration des cartilages de mes articulations et d une coxarthrose donc si cela pouvait m aider a eviter une operation cela serait genial quoique je n y crois pas trop car une fois que l articulation est tres endommagee la consommation du collagene ne doit surement pas suffire Mais je tente le coup Merci de me donner votre avis Salutations
    chantal Menay ep Veran

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 13:39h, 05 octobre Répondre

      Bonjour, oui tout à fait la graisse sur le dessus est consommable et se fond avec le bouillon lorsque l’on chauffe, ce qui facilite sa digestion 🙂

  • louky
    Posted at 20:42h, 21 décembre Répondre

    mon bouillon d’os a mijoté près de 14 h et évaporé au 2/3 son liquide de départ ( trois kilos d’os au total, un mélange de boeuf agneau et veau,que j’ai rôti au four à 350Fune demi-heure, j’y ai ajouté des carottes, des oignons, du navet blanc, du poireau , 2 tomates et du céleri j’ai couvert à hauteur le tout d’eau froide (une énorme casserole de 15litres mais aucune idée du nombre de litre d’eau ajoutée) j’ai ajouté des herbes et des épices (thym , romarin, Sauge , laurier, baie de genièvre, poivre noir , curcuma, gingembre) et après avoir refroidi, j’ai filtré et j’ai dégraisser au 3/4 le tout, ajouté un peu de vin blanc ajusté l’assaisonnement avec du sel aux herbes , re-mijoté à feu doux un quart d’heure Et j’ai un beau et excellent bouillon et très bien gélifié .. je crois que ceux qui ont de problèmes de gélification n’ont peut être pas suffisamment laissé évaporé le liquide et non une question de plus longue cuisson .. reste que ce délicieux bouillon se prend super bien lors du retour de balade hivernal et fait un bien énorme a mes genoux complètement « scrapes »

  • louky
    Posted at 20:45h, 21 décembre Répondre

    je dégraisse mon bouillon au 3/4 seulement car selon mois la graisse issue de la moëlle contient d’excellent nutriments mais lorsque la couche est épaisse je ne la garde pas toute

  • Louky
    Posted at 00:32h, 07 février Répondre

    bonjour,
    voici un petit retour d’expérience
    je me suis mise au bouillon d’os il y a un peu moins de 2 mois maintenant,
    Je suis une personne qui a des très gros problèmes articulaires depuis des années entre autre suite à de multiples accidents dus au sport (ski alpin, snowboard, ski-jöring et traineau à chiens). La spirale infernale du j’ai mal-je fais moins de sport-je prends du poids-et-ça fait encore plus mal- est mon lot depuis près de 15 ans et ce d’autant plus que je n’aime pas les petite pilules .. à l’aube de mes 60 ans, je ne pouvais quasiment plus déplier mes genoux et ça me prenait un appui pour me mettre debout si je restais trop longtemps en position assise. Au point que la marche est devenue difficile, pas plus de 5km et surtout les montées et les descentes devenaient vraiment pénibles. voir impossibles parfois. Mais là depuis quelques semaines je redécouvre la possibilité de me lever de mon siège sans prendre appui sur quelque chose, de ne pas avoir toutes les peines du monde à monter et descendre les marches pour sortir de chez moi (j’habite au 3eme) et cerise sur le gâteau, en deux mois je n’ai plus eu de migraines… moi qui en subissais les désagréments au 10 jours.. Bref je suis devenue une grande fan du bouillon d’os! et comme mes amis ont vu que ma façon de marcher s’est grandement améliorée, que je marche plus longtemps et monte plus facilement les escaliers les pentes de la ville, ils s’y mettent eux aussi… Vraiment un alicament qui pour moi fonctionne super bien !

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 12:49h, 07 février Répondre

      Merci beaucoup pour votre partage d’expérience ! Le bouillon d’os a en effet tellement de vertus que cela peut grandement nous aider ! Je suis ravie pour vous !

  • Mariecyria
    Posted at 18:07h, 25 avril Répondre

    Pour ceux qui ont des difficultés à faire cuire très longtemps , je recommande la marmite norvégienne pour terminer la cuisson . Après 24h à feu minimum ( à faire le week-end)
    transférer la casserole chaude dans un récipient plus grand ( poubelle ou seau en fer , et entourer la casserole de papier journal et d’une couverture en polaire ou autres chiffons ) ainsi la température va baisser peu à peu en 1 ou 2 jours et la cuisson se finira à basse température….

  • Susana Vuignier
    Posted at 12:04h, 23 août Répondre

    Bonjour,

    Que est le síndrome RCO?
    Pourquoi mettez vous du Vinagre dans la soupe?
    Faut il la changer d’eau après l’avoir laissé bouillir 5 min jusqu’à à enlever tout l’écume ?

    Qu’est le temps minimum de cuisson pour profiter de le maximum de ses atouts?

    Merci beaucoup,
    Susana

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 12:21h, 23 août Répondre

      Bonjour, Vous voulez dire RCH ? Si oui, il s’agit de la rectocolite hémorragique, une inflammation chronique de la muqueuse intestinale. Le vinaigre de cidre permet de ressortir les éléments des os plus facilement grâce à l’acidité du vinaigre. Il ne faut surtout pas changer l’eau. C’est justement cette eau qui devient le bouillon à boire. La cuisson moyenne est de 6h à 8h.

  • Susana
    Posted at 12:26h, 23 août Répondre

    Merci beaucoup.
    Combien de cuillères de vinagre faut il ?
    A-t-il un vinagre plus indiqué?
    Que faisons nous avec l’écume qui ressort?
    J’avait appris sus il fallait se débarrasser en changeant l’eau..
    Merci !

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 12:30h, 23 août Répondre

      Comme indiqué dans la recette ci-dessus 2 c. à soupe de vinaigre de cidre pour 3L d’eau. L’écume est souvent le signe d’une ébullition trop forte. La cuisson doit se réaliser à feu doux. En effet, si vous avez trop d’écume qui ne part pas, vous pouvez l’enlever au fur et à mesure. Mais tentez de baisser le feu encore plus bas.

  • sophie bayoni
    Posted at 13:44h, 22 décembre Répondre

    Bonjour, ravie de votre forum.
    Et qu’elle patience formidable vous avez !!!
    Bonnes fêtes à vous tous. Merci pour vos post

  • Elsa.J
    Posted at 11:02h, 05 septembre Répondre

    Bonjour
    Merci beaucoup pour votre article, il est top !
    Pour ma part, je viens d’en faire et cela a juste été miraculeux sur mes problèmes digestifs en 1 journée !
    Je me pose cependant ces questions :
    – Y-a-t-il un risque par rapport au cholestérol ?
    – Peut-on le boire le matin au réveil à la place d’une tisane ou d’une eau chaude avec du jus de citron ?

    Merci beaucoup,
    Elsa J

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 15:36h, 05 septembre Répondre

      Bonjour, il est tout à fait possible de boire le bouillon le matin, l’organisme digère très bien les matières grasses en début de journée. Concernant le cholestérol, vous pouvez faire une analyse 3 mois après le début de consommation pour vérification.

  • "GéGé ROUXEL 44250
    Posted at 00:29h, 19 janvier Répondre

    G E Rouxel – Bonjour puis merci à KELLY et ANNE pour leurs messages précis qui m’ont séduit, moi HOMME de 78 Années, seul depuis 11 Années. J’ai subi une intervention chirurgical cardiaque lourde voici 3 Ans depuis j’ai pris 14 Kg en étant discipliné mais suivant des complications j’ai du être réopéré impliquant un traitement antibiotique de cheval qui a abimé sérieusement mon microbiote; voici plus de 3semaines que bois un bouillon de veau selon votre méthode d’élaboration à l’autocuiseur soupape frissonnante pendant DEUX heures30 ? c’est parfait de consistance et de résultats gastriques ,intestinaux , transitaires et mon repos nocturne est apaisé et allongé entre NEUF et DIX HEURES .mon organisme enregistre une révision de poids significative à la baisse d’un kilo semaine et ma spondylarthrite-articulaire- anquilosante traitée sous prednisone 5 mg, à la fin de la première semaine je suis passé à 2,5 mg et j’envisage un jour sur deux selon le résultat, ceci ma permis de retrouver le repos, le mieux vivre que j’ai réclamé à cors et à cris au milieu médical ,sans réponse censée ni objective des médecins consultés. j’avais tenté une solution similaireà la votre mais mes temps de cuisson n’étaient pas appropriés et il manquait l’aditif principal .En tout état de causes la Médecine chirurgicale ma sauvé voici trois Années et en 2023 KELLY a croisé mon chemin avec ANNE elle mon pris chacune par une Main pour un voyage en cuisine, que dis-je au LABO des idées KELLY que je fais partager déjà à des amis ,vous savez la santé c’est tout et c’est le métier de la chirurgie que je voulais exercer lors de ma scolarité, mais le mauvais hasard de la vie ne la pas voulut, en tous cas je vous souhaite le meilleur en ces temps difficiles Gégé ROUXEL

  • Elisabeth ROSSET
    Posted at 02:04h, 08 février Répondre

    Bonjour,
    Peut-on faire cuire le bouillon d’os à la cocotte minute ?
    Si oui combien de temps ?
    Merci

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 10:12h, 08 février Répondre

      Bonjour, cela est tout à fait possible normalement, mais malheureusement je ne saurais pas dire la durée.

  • sylviane
    Posted at 14:51h, 21 février Répondre

    Bonjour,

    Que conseillez comme mode d’emploi et posologie pour une maladie de crohn, opérée, en partielle rémission.
    Ayant besoin de nutriments. ..
    Merci d’avance

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 16:14h, 21 février Répondre

      Bonjour, le bouillon d’os serait adapté mais à commencer de façon progressive, à raison de 1/2 tasse par jour sur 1 semaines, selon symptômes (sinon à diminuer). Puis idéalement 1 tasse par jour.

  • sylviane
    Posted at 16:39h, 21 février Répondre

    Merci !
    J’ai du concentré de bouillon d’os de bœuf, acheté récemment je ne vous connaissez pas !
    Ils disent 10 g par tasse cela me parait un peu fort…
    Je vais faire le mien avec votre recette

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 18:11h, 21 février Répondre

      Si cela est déjà concentré/acheté, vous pouvez en effet commencé par 1/2 c.à café ou 1c. à café 🙂

  • Sylviane
    Posted at 18:28h, 21 février Répondre

    merci !
    je vais prendre 1/2 c café par tasse.
    10g ct bcp j’ai eu du mal à digérer…

  • Dd
    Posted at 14:12h, 09 mars Répondre

    Bonjour,
    Ma fille a récemment été diagnostiquée d’une maladie de Crohn. Elle doit suivre un régime sans résidus pendant 1 mois avec un complément en modulen en attendant de pouvoir avoir des immunosuppresseurs.
    Dans la feuille sur les aliments qui lui sont permis, elle a le droit au bouillon de légumes mais pas aux légumes et elle a droit aux viandes maigres sans collagène ( on m’avait dit à l’hôpital que c’était sans peaux ni gras).
    Est-ce que vous pensez qu’elle pourrait boire du bouillon d’os bien dégraissé, ou est-ce que le collagène même sous forme liquide dans le bouillon comporte des fibres ( ou autre chose?). Elle est en pleine poussée, a des selles liquides avec perte de sang.

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 14:21h, 09 mars Répondre

      Bonjour, le bouillon d’os ne contient pas de fibre et peut être consommé lors du régime sans résidus. Cela dit, si votre fille est en pleine poussée, il faut aller progressivement avec le bouillon d’os : 1/2 tasse pour débuter. Car cela est très riche, et pour être sûre que l’organisme le tolère, puis vous pouvez augmenter le dosage progressivement à 1 tasse par jour. Tout cela, à condition que le foie soit en bonne santé.

  • Dd
    Posted at 21:30h, 09 mars Répondre

    Merci pour votre réponse rapide. Je vais essayer de lui en donner un peu alors.

  • Karine
    Posted at 23:30h, 02 juin Répondre

    Est ce qu on peut faire du bouillon sans sel pour ceux qui ont des insuffisances cardiaques et rénales ?

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 09:43h, 03 juin Répondre

      Bonjour, vous pouvez remplacer le sel par du vinaigre qui sera important pour extraire les bienfaits 🙂

  • Anne
    Posted at 11:09h, 03 juin Répondre

    Bonjour à tous, je reviens vers vous car je constate qu’on en est toujours à la méthode ancienne, à savoir : faire bouillir pendant des heures les os dans l’eau. Il y a quelques mois, j’ai discuté avec un naturopathe qui m’a expliqué que l’on peut le faire dans un autocuiseur, deux fois 30 mn.
    Je l’ai fait et je vous assure que l’on obtient la même quantité de gélatine. Donc on fait cuire une fois 30 mn dans l’eau vinaigrée, on arrête tout, on change l’eau et on recommence 30 mn. Voilà, c’est aussi simple, aussi efficace et surtout beaucoup moins onéreux au niveau du gaz. Ce qui compte, c’est le collagène. Lorsqu’il sort du frigo, il doit être bien solide. J’ai fait la cure 3 mois et je n’ai plus eu d’inflammation des intestins qui étaient poreux.. Mais si on une mauvaise alimentation qui altère la muqueuse des intestins, il faut refaire la cure. Je vous rappelle que les anciens, à la campagne, mangeaient ce bouillon CHAQUE JOUR !
    Bonne cuisine et bonne santé surtout !

  • Anne
    Posted at 11:12h, 03 juin Répondre

    MESSAGE POUR christophe triet concernant sa question de température de cuisson : dans un autocuiseur, on n’a pas à regarder la température. On met le tout dedans, dans l’eau froide, on fait cuire jusqu’à ce qu’on entende le sifflet et on met son chronomètre de cuisine 30 mn.

  • Justine
    Posted at 20:01h, 11 octobre Répondre

    J’ai mal au foie juste après avoir consommé du bouillon d’os maison. Et je ne suis pas intolérante à l’histamine. Est-ce que vous pensez que je ne supporte pas bien de trop grandes doses de l-glutamine ? J’ai, à savoir, une candidose, c’est pour ça que je souhaite consommer du bouillon pour réparer ma paroie intestinale.

    • Kelly JASTSZEBSKI
      Posted at 12:18h, 15 octobre Répondre

      Bonjour, il s’agit davantage de votre foie qui a des difficultés à digérer les graisses, cela peut provenir d’une trop forte quantité que vous avez consommé pour débuter ou bien d’une faiblesse hépatique.

  • Anne
    Posted at 15:10h, 15 octobre Répondre

    Bonjour, je suis d’accord avec Kelly, votre foie a probablement un problème. Lorsque j’ai commencé à consommer du bouillon d’os,, j’en buvais une tasse à thé par jour mais au bout de 3 mois, mon foie m’a dit « stop » car je l’avais fragilisé à force d’utiliser des huiles essentielles hépatotoxiques. Mais je pense que cela n’a rien à voir avec la glutamine.

    Je me permets d’ajouter que si vous avez une candidose avérée, AVANT TOUT il faut soigner cette candidose pour assainir le terrain et ensuite seulement vous pourrez songer à réparer votre paroi intestinale. Ne pas faire les choses dans le bon ordre ne servira à rien.
    Pour cela vous avez des antibiotiques naturels comme le gel d’aloé véra, la propolis, etc. L’aloé vera assainit et aide les muqueuses à se régénérer.

    Un autre produit assez inconnu en France : la résine de Chios. Il s’agit de résine prélevée sur les arbres, sur l’île de Chios, en Grèce. Elle est vendue en cristaux qui ont la forme de larmes, c’est pourquoi on les appelle « les larmes de Chios ». Cette résine est utilisée notamment pour tuer l’Hélicobacter Pylori, bactérie qui est à l’origine de brûlures d’estomac, de remontées acides, d’ulcères. On en trouve dans certaines herboristeries ou sur le net mais toujours vérifier la provenance.

    Si on ne supporte pas du tout le bouillon d’os, on peut faire des décoctions de racine de guimauve. Cette racine, en bouillant, dégage un mucilage qui devient visqueux et qui tapisse les parois de l’oesophage, de l’estomac et des intestins. Jour après jour, la paroi de l’intestin se refait. Sinon on peut utiliser le Collagène Marin. Il faut faire des recherches sur internet mais de source fiable, comme des études scientifiques.

    Enfin, l’insuffisance hépatique est à soigner également. Je suis concernée depuis des années et j’ai dû tester beaucoup de produits avant de trouver ceux qui convenaient vraiment aux problèmes évoqués ici et ne garder QUE ceux qui convenaient à MON organisme. « hypersensible ». Pour régénérer mon foie, je fais des cures de Romarin en gemmothérapie (bourgeons) en alternance avec des décoctions de feuilles séchées de Desmodium Adscendens. en vente sur le net ou dans les parapharmacies. Mais surtout, ne négligez pas la santé de votre foie, c’est une pièce maitresse de notre machine humaine. Quand elle fonctionne mal on traine une fatigue constante, on a le cerveau embrouillé, on est de mauvaise humeur et irritable, etc, etc… On ne comprend pas, on consulte un médecin qui associe trop souvent et trop facilement ces symptômes à ceux d’une dépression pour laquelle il peut nous prescrire un anti dépresseur qui va fatiguer davantage notre foie et notre vésicule. Dans ce cas, on ne fait qu’empirer la situation.
    N’oubliez pas que le ventre est notre 2ème cerveau…voire le premier pour certains… En tout cas, observez bien ce qu’il se passe, écoutez votre corps car il vous dit tout.
    Soignez-vous bien.
    Cordialement

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